岐阜県岐阜市玉宮町2-7 17:00 - 22:00(コース開始 : 19:30迄) 080-2646-4439

完全予約制
コース料理のみ

AboutTomonaga

ともながについて
和食の基礎を大事にしながらも、様々なジャンルのエッセンスを柔軟に取り入れています。また、新しい調理技術や調理道具も積極的に生かすことで、お客様に驚きと感動を味わっていただけるお料理を提供できるよう、心掛けております。食材の仕入れは場所を限定せず、その日その時間に一番状態の良いものを仕入れているため、コース内容は当日にならないとわかりません。しかし、お客様に必ず、納得していただけるお料理をお出しすることをお約束いたします。

 
 

ご挨拶

修行時代の経験をもとに、
今、味わいたくなる和食を
日々探求し、体現しております。

ともながのホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。
食材の仕入れや仕込み、コースの先付けからデザートまで、店主のわたくしがすべて責任を持って自ら作り上げております。
皆様の食事のシーンが特別な時間となるよう、料理はもちろん、接客サービス、お飲み物や空間、雰囲気、トータルでご満足いただけるお店を目指しております。

店主 友永 卓史プロフィール

・岐阜市、寿司店で7年修行。
・大阪、南欧料理店で4年修行。
・大阪、割烹料理店で4年修行。
・2002年、岐阜市にて開業。


 
 

お品書き

当店は、完全予約制となっております




●表示価格は税込です。別途サービス料10%を頂戴しております。
●ご予約は2名様より、前日の17時までにご予約ください。
●お料理内容についてご要望がございましたらご予約時にお伝えください。

クレジットカードはVISA、マスター、アメックス、DINERS、JCBがご利用いただけます。

●キャンセルポリシー
2日前~前日・・・60%
当日・・・100%
ご連絡がない場合・・・100%

●チャイルドポリシー
大人の方と同じコースをお召し上がりいただけるお子様のみご利用いただけます。

ご予約は、tel:080-2646-4439

お飲み物

日本酒とのマリアージュ

料理をさらに美味しく楽しく召し上がっていただく為に、欠かせないお酒。ともながでは、日本だけでなく海外にも日本酒を広めている“日本酒王子”こと、さくら酒店の店主に依頼し、ともながの料理に合う最良のラインナップをコーディネートしいただいています。他ではなかなか味わえない希少なものや、新たな日本酒の味わい方との出会いも。豊富な品揃えの日本酒や焼酎はもちろん、ソムリエ厳選ワインとのマッチングもお楽しみいただけます。

※他にもお飲物ご用意ございます。

 
 

店主一日の流れ

店主・友永が、大切なお客様をお迎えするための仕事の流れです。

11:00

出勤

気持ちの良い朝の時間。通勤では四季の変化を感じる事を心がけ、入店したらまずは本日のお客様のご要望やコースの段取りを確認します。この時、仕入れた食材の鮮度や品質、香りを確認しながら一つ一つ丁寧に仕込みをしていきます。

13:00

休憩

非常に集中力を必要とする仕込み。お客様に妥協なく、安定した品質でのお料理を提供できるように休憩も適宜いただいております。

14:00

社員出勤

引き続き、その日の食材と真摯に向き合う仕込みの時間。下処理を終えて少しづつおめかししていく厳選素材たちに我ながらワクワクします。

仕込み完了、スタッフへの指示や注意点を共有し、お客様をお迎えいたします。

15:00

バイト出勤

17:00

開店

お料理を最高の状態でお出しできるよう、お客様のお食事の進み具合を逐一確認しながら準備をします。途中、お料理やそれに合うお酒の説明も、大切なお仕事です。

21:00

閉店

お客様をお見送り!「本日はありがとうございました」
片付け、明日の予約確認、業者への食材発注をいたします。本日営業の振り返りを行い、スタッフ同士共有しより良いお店作りに生かします。

22:00

退店

 
 

ともながのこだわり

ともながは完全予約制、コース料理のみ

KODAWARI 01
当店は完全予約制、コース料理のみのお店です。それは、常に店も料理も最高の状態でお客様をお迎えしたいから。他では味わえない、上質なひと時をともながでお楽しみください。

和食の基本「出汁」

KODAWARI 02
北海道南部産昆布と独自配合の鰹節の黄金比で仕上げた料理の基本となる「出汁」。様々な料理の美味しさを支えています。

鮮魚の仕入れ

KODAWARI 03
山口県産鱧、三重県産鯛、千葉県産金目鯛など…全国各地から“その日に”一番状態の良いものを探し、仕入れること。旨味を引き出すために、”あえて”寝かせるという選択も。

ブランドにこだわらない

KODAWARI 04
精肉はブランドよりも目で見て状態のいいものを選び抜きます。仕入れた後、店で熟成をかけ、やわらかさ・旨み・甘み・香りを増した芳醇な状態で調理しています。

 
 

お席のご案内

お席は完全個室となります。

 
 
 

スタッフ募集

ともながでは、一緒にお店を盛り上げてくれるスタッフを募集しております。

職種
ホールスタッフ (アルバイト)
※社員登用のご相談もお待ちしております。

給与
時給1200円〜1600円

勤務時間帯
17:00〜22:00 ※週2日、1日3時間〜応相談 ※定休日:日曜日・祝日、他

おもてなしの心を大切にしてくださる方なら、未経験でもOKです。
お客様の席へのご案内から料理・お酒などの配膳などの接客が全般です。
コース料理のみのお店なのでお客様の食事の進み具合を見て料理をお届けさせていただきます。

詳しくはお電話にてお問い合わせください。(受付時間/11:00〜16:00)